蓝莓——21世纪人类公认的世界水果之王 @ Kyani—科学保健的知识园地，实现梦想的最佳课堂！

蓝莓——21世纪人类公认的世界水果之王

蓝莓学名越橘，又叫蓝浆果，也称“美国蓝莓”，原产于美洲，它是地球上少有的真正的蓝色食物之一，也是少数原产于北美的水果之一。蓝莓的果实为蓝紫色，柔软多汁，风味醇美，有特殊香气，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富，倍受人们青睐。蓝莓果实大小因种类不同而异，一般单果重为0.5～2.5g，其中大果类型为鲜食佳品。果实中的果胶质含量高达0.3克/73克鲜重,并且受到高度甲脂化作用,适于冷冻、制造果酱、果冻、果糕和馅饼等。

几个世纪前，美洲当地人从森林和沼泽地里采集蓝莓，直接食用或者储存起来。他们非常崇尚蓝莓，并由此产生了许多与蓝莓相关的民间传说。当每朵蓝莓花谢的时候，花萼部分会形成完美的五星形状。部落的长者们就会告诉人们这是伟大的神灵把“星星果”带给大家，拯救在饥荒中挨饿的孩子们。

　　据测定，蓝莓果实除了含有常规的糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素，是属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，是集营养与保健于一身的第三代果树品种，风靡欧美。美国最有影响的健康杂志《Prevention》称蓝浆果为“神奇果”。

据最近研究，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效。因此，美国、加拿大、日本和欧洲的很多国家都把蓝莓视为保健与功能食品，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。正是由于蓝莓独特的风味及营养保健价值，其果实及产品风靡世界，供不应求，在国际市场上售价昂贵。

蓝莓的保健功能:

　　近些年来，欧美和日本的科学家对蓝莓的医疗保健作用做了大量的研究，取得了许多令人振奋的成果，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强免疫力等功能。在20世纪90年代,蓝莓的保健作用已被证实并被广泛接受。

归纳起来主要有以下6方面：

解除眼睛疲劳，改善视力:

据报道，在二战时期，英国空中驾驶员每天都食用蓝莓果酱，使视力大大改善，投弹的准确率大大提高，据说“在微明中能清楚地看到东西”。从发现蓝莓这一功能开始，美国军方供给特种部队超干果，作为改善视力，增强夜战能力的一种特殊食品。

意大利和法国科学家研究认为这主要是花青甙色素起作用。药理研究发现,蓝莓独特的花色苷成分有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症等多种药理活性。
用兔子做试验，静脉注射花青苷后置于暗处。注入蓝莓野生种花青苷的处理，血液中视红素含量马上上升，约10分钟后适应暗环境。视红素的再合成有使视觉功能增强、夜视力变好、视野增宽。据报道，人在一天中摄取120-250mg花青苷（相当于40-80g蓝莓鲜果）视野会明显变宽，适应黑暗环境的时间显著缩短。

美国农业部营养研究中心的Ronald Prior 博士认为，蓝莓对于治疗眼睛疾病会有效，他们正在研究利用蓝莓治疗一种可以引起65岁以上老年人致盲的视网膜疾病。
日本的研究人员证实黑果蓝莓色素提取物有助于眼睛毛细血管的完整性而减少斑点退化变性，进而有保护视力的作用。

在人眼的视网膜中有一种叫做视红素的紫色色素体，它的功能是将光的刺激传递给大脑而使人感到看到了东西。人眼在工作时，视红素被光一点点地分解，随着年龄的增长而分解加快。蓝莓中的花青苷色素的重要作用是可促进视红素的再合成作用，从而增强人的视力。

现代社会中，电视，汽车和计算机的广泛普及，工作压力和生活压力的增大，眼睛疲劳和与之相关的眼病越来越多，根据美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品40-80克，可以达到眼睛保健的目的。正是这一原因，美国教育部从2000年开始，将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，并要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品。

现代社会中，电视、汽车和计算机的广泛普及，工作和生活压力的增大，眼睛疲劳和与之相关的眼病越来越多。蓝莓中的花色苷色素对养护调节性近视、假性近视，消除眼睛疲劳有益。对连续几个小时或十几个小时盯着电脑屏幕看，造成眼睛疲劳、视力模糊、怕光、干眼、泪眼以及人到中年视力减退、老花眼等有养护作用；能养护眼睛在暗处的视力，对夜间驾车者有益；蓝莓花青素对预防自由基过高导致的眼睛晶状体的蛋白质氧化、晶状体浑浊、白内障有益。根据美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品40～80克，可以达到眼睛保健的目的。

抗氧化:

自由基与人类的衰老具有某种关系，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病关系密切。许多与老年人有关的疾病，如心脏病、癌症、关节炎、皱纹、眼睛疾病、帕金森病和阿耳茨海默早老性痴呆症等,均与自由基引起的氧化作用有关。

美国Tufts大学农业部老年营养研究中心研究人员的研究证明,由于蓝莓果实中所含的花青素类和其他具有保健作用的化合物,如细菌抑制因子、叶酸、维生素A、维生素C、胡萝卜素、鞣酸和纤维素等。能够防御自由基的氧化作用,使其在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强，抗氧化活性最高，可减少人体代谢副产物自由基的生成。

防止尿道感染:

蓝莓中含有一种化合物，这种化合物可以防止细菌附着在尿道的细胞壁上，从而防止尿道感染。

延缓脑衰老，增强记忆力:

蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用，并且有助于改善人类与其他动物中枢神经的功能，从而逆转因衰老而造成的神经信息传导减缓、认识能力蜕化。

抗癌作用:

蓝莓花青素能抗氧化，清除自由基，借此保护更多的健康细胞免于被癌细胞侵蚀，故对预防自由基过高导致的癌症有益。

天然色素源:

蓝莓是真正的绿色食品,果实的蓝色来自于高含量的花青素物质。蓝莓的许多功能归功于果实中高含量的天然色素。美国的一份研究报告指出，蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。如高丛蓝莓每100克果实中花青素含量达到数百毫克,并且种类复杂,常见的有15种。

蓝莓及其深加工产品:

蓝莓可鲜食，也可加工成果汁饮料、果酒饮品、糖果、胶囊等，还可以做成各种含有蓝莓的加工产品，如珍珠奶茶系列、冰果系列以及优格（即酸奶）系列都有蓝莓口味。蓝莓汁配上椰果、珍珠或者做成酸奶，酸甜可口，既解小渴又能提神。

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蓝莓果汁